食品凈化車間裝修要求
1.關于地面、墻面、屋頂
凈化車間的地面要用防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制,車間地面表面要平坦,不積水,耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。環氧自流平地坪就很適合食品廠車間地面使用,這種地坪具有防滑耐磨、耐弱酸弱堿、防塵美觀、顏色多樣、整體無縫、容易清潔、養護容易、施工成本經濟,維修方便,施工周期短等種種特點,所以很適合食品廠車間使用。墻壁與地面交界面為漫彎形,沒有死角,對于經常產生水蒸氣、油污的車間,好將整個墻面貼上白瓷磚。屋頂要求不積水、不滲漏,天花板的表面要光潔,用防腐涂料粉刷,也要有適當的坡度,避免凝結水滴滋細菌。
2.關于門窗
食品生產車間應該有人、貨、機器設備的專用入口, 門、窗、天窗要求嚴密、不變形。
3.關于供水與排水設施
食品車間內生產用水的供水管應采用不易生銹的管材,供水管路應盡量統一走向。車間的排水溝應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌,施工時不得出現凹凸不平和裂縫,并形成3%的傾斜度,以車間排水的通暢。
4.關于消毒、衛生設施:
根據車間人數合理設置更衣室、淋浴間、洗手消毒設施、衛生間等,水龍頭要選用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。
5.關于控溫設施
食品廠車間的GMP標準要求具備空調系統,對于易腐爛的肉類、蛋白等,在生產過程中需要達到特定的溫濕度。在夏季,肉類和水產品的加工車間不超過15℃~18℃,腌制車間溫度應不超過4℃。
6.關于通風與采光
凈化車間應該擁有良好的通風條件,如果是采用自然通風,通風的面積與凈化車間地面面積之比應不小于1:16。若采用機械通風,則換氣量應不小于 3 次/小時,采用機械通風,凈化車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動。靠自采光的凈化車間,凈化車間的窗戶面積與凈化車間面積之比應不小于1: 4。食品廠凈化車間內加工操作臺的照度應不低于220Lux,車間其他區域不低于110Lux,檢驗工作場所工作臺面的照度應不低于540Lux,瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux,并且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。
7.控溫設施
加工易腐易變質產品的車間應具備空調工程設施,肉類和水產品加工凈化車間的溫度在夏季應不超過 15℃~18℃,肉制品的腌制間溫度應不超過 4℃。 工具器,設備: 加工過程使用的設備和工器具,尤其是接觸食品的機械設備,操 作臺,輸送帶,管道等設備和籃筐,托盤,刀具等工器具的制作材料應符合以下條件: ——無毒,不會對產品造成污染; ——耐腐蝕,不易生銹,不易老化變形; ——易于清洗消毒; ——車間使用的軟管,材質要符合有關食品衛生標準 (GB11331-89)要求。